El curry no es un plato: es una categoría entera de cocina que incluye decenas de preparaciones distintas con técnicas, especias y sabores completamente diferentes. Si has ido a un restaurante indio en Madrid y solo has pedido "chicken tikka masala", te has perdido el 90% de la carta.
Esta guía explica los tipos de curry que encontrarás en los mejores restaurantes indios de Madrid en 2026, con recomendaciones específicas de qué pedir en cada uno.
¿Qué es realmente el curry?
La palabra "curry" es un término paraguas de origen colonial británico que no existe en la cocina india tradicional. En India y Nepal cada preparación tiene su nombre propio: masala, korma, vindaloo, rogan josh, dal, kharai... Lo que los une es el uso de una base aromática de especias tostadas y una salsa que puede ser cremosa, seca, líquida o en pasta.
🌶️ El picante en los currys: el nivel de picante no depende del tipo de curry sino de la cantidad de guindilla que añada el chef. Siempre puedes pedir "suave", "medio" o "picante" en cualquiera de los restaurantes de esta guía y lo adaptarán a tu gusto.
Currys cremosos: ideales para iniciarse
Si es tu primera vez, empieza por los currys cremosos. Son los más accesibles para el paladar español y los más populares entre los no habituales de la cocina india.
Tikka Masala
El más famoso de todos. Pollo (o proteína alternativa) marinado en yogur y especias tandoori, cocinado en el horno de arcilla y después añadido a una salsa de tomate y nata con comino, cilantro y garam masala. Cremoso, aromático y ligeramente dulce. Nivel de picante: suave.
Dónde pedirlo en Madrid: todos los restaurantes de la guía lo tienen. En Annapurna Tandoori viene con una porción generosa de pollo tandoori troceado.
Korma
Curry de origen mogol con base de yogur, frutos secos (almendras o anacardos) y especias suaves. Sin picante, con un sabor dulce y muy aromático. La versión de pollo o cordero son las más populares. Perfecto para niños o para quienes no toleran bien el picante.
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Similar al tikka masala pero más rico en mantequilla y nata. La salsa es más sedosa y menos ácida. Uno de los currys más consumidos del mundo. En los restaurantes de esta guía suele llamarse "pollo makhani".
Currys secos y de alta intensidad aromática
Estos son los favoritos de los que ya conocen bien la cocina india. Tienen menos salsa pero más concentración de sabor.
Kharai (o Karahi)
Cocinado en una wok de hierro fundido (el "kharai"), con tomate fresco, pimientos verdes y especias secas. Más seco que los currys cremosos, con un sabor más directo e intenso. El Restaurante Himalaya Arturo Soria tiene un pollo kharai excepcional que es de los platos más solicitados del portal.
Rogan Josh
Curry de cordero de origen cachemiro, con una salsa roja intensa a base de guindillas secas, cardamomo y anís estrellado. Uno de los currys más complejos aromáticamente. Nivel de picante: medio-alto.
Vindaloo
El curry más picante de la cocina india estándar, de origen goanés con influencia portuguesa. Base de vinagre, guindillas y especias muy intensas. Solo recomendado si tienes experiencia con picantes fuertes. Restaurante Lukla tiene un pollo tikka vindaloo que es de los más solicitados de la carta.
Currys vegetarianos imprescindibles
La cocina india tiene una tradición vegetariana milenaria. Estos son los platos sin carne que no debes perderte:
Chana Masala
Garbanzos guisados en salsa de tomate y especias. Contundente, proteico y con mucho sabor. Uno de los mejores platos vegetarianos de la cocina india. En Restaurante Lukla lo preparan especialmente bien.
Palak Paneer
Queso fresco indio (paneer) en salsa de espinacas. Cremoso, suave y muy nutritivo. El favorito de muchos vegetarianos habituales de restaurantes indios en Madrid. Himalaya Arturo Soria tiene una versión con paneer casero que es excepcional.
Dal Makhani
Lentejas negras cocinadas a fuego lento durante horas con mantequilla y nata. Uno de los platos más reconfortantes de la cocina india del norte. Perfecto como acompañamiento o como plato principal vegetariano.
Especias más usadas y cómo reconocerlas
| Especia | Sabor | Dónde aparece |
|---|---|---|
| Garam masala | Cálido, complejo | Casi todos los currys |
| Cúrcuma | Terroso, amargo suave | Color amarillo de los currys |
| Comino | Terroso, ligeramente amargo | Base de la mayoría de salsas |
| Cardamomo | Floral, mentolado | Biryani, korma, postres |
| Cilantro | Fresco, cítrico | Salsas y decoración |
| Fenogreco | Ligeramente amargo | Dal makhani, butter chicken |
| Guindilla roja | Picante | Vindaloo, rogan josh, kharai |
Qué pedir con el curry: arroces y panes
Ningún curry está completo sin su acompañamiento. Las dos opciones principales son:
- Arroz basmati: el acompañamiento clásico. Absorbe la salsa y equilibra el picante. El biryani es la versión más elaborada, cocinado con especias y en capas.
- Pan naan: pan plano horneado en el tandoor. Ideal para mojar en la salsa. Prueba el naan con mantequilla y ajo, o el naan de queso.
💡 Combinación perfecta: pide un curry cremoso (tikka masala o korma) con arroz basmati, un curry seco o medio (kharai o rogan josh) con naan, y uno vegetariano (chana masala) para compartir. Con entrantes como pakoras o samosas, tienes una cena completa para 2-3 personas.
Preguntas frecuentes
El korma y el butter chicken (makhani) son los menos picantes. Ambos tienen base cremosa de nata o yogur que suaviza las especias. Si tienes dudas, pide al camarero que recomiende el más suave: en todos los restaurantes de esta guía pueden adaptar el nivel de picante al gusto.
Los dos son currys cremosos con pollo, pero el tikka masala tiene más tomate y es ligeramente más ácido. El butter chicken (murgh makhani) tiene más mantequilla y nata, resultando más sedoso y dulce. Son los dos currys más populares entre los no habituales de la cocina india.
Para una primera visita, el chicken tikka masala es la mejor opción: es cremoso, aromático y fácil de encontrar en cualquier restaurante indio de Madrid. Acompáñalo con arroz basmati o naan con mantequilla y un entrante de samosas para completar la experiencia.
En la cocina india tradicional, los platos vegetarianos son igualmente elaborados que los de carne. El chana masala, el palak paneer y el dal makhani son platos de gran complejidad aromática que muchos habituales de restaurantes indios en Madrid prefieren a los currys de carne.
¿Listo para reservar en uno de los mejores restaurantes indios de Madrid?
Ver todos los restaurantes →